Pompoensoep met appel en kruidenkaas

Recept: pompoensoep met appel en kruidenkaas

Met een soepje als voorgerecht kan het eigenlijk niet misgaan! En wat doet nu meer aan winterse temperaturen denken dan pompoen? Deze smeuïge pompoensoep met appel en kruidenkaas prijkt dit jaar dan ook zeker op mijn kersttafel. Soep ziet er namelijk altijd smakelijk uit en je kan het met je toppings zo feestelijk maken als je maar wil. Need I say more?

Pompoenen heb je in alle vormen en maten, en net dat maakt het zo leuk om met pompoensoep te experimenteren. Zelf gebruik ik graag een mix van verschillende varianten, maar je kan net zo goed één grote pompoen kopen en die in stukjes doen. Een flespompoen is hiervoor zeer geschikt. Heb je geen tijd genoeg om pompoen te versnijden? Experimenteer dan eens met diepgevroren pompoenblokjes. Diepvriesgroenten worden namelijk onmiddellijk na het plukken ingevroren en behouden daardoor al hun vitamientjes en voedingswaarden. Ideaal voor wanneer het eens snel moet gaan!

Mijn soepje gaf ik een fruitige toets door er wat appel aan toe te voegen. Bovendien maakt het de pompoensoep onmiddellijk wat feestelijker. Om de soep lekker romig te maken, voegde ik op het einde ook nog wat kruidenkaas toe. De kaas van St. Môret vind ik hiervoor ideaal, omdat ‘ie heel erg smeuïg is en geen té harde smaken toevoegt. Ik wilde namelijk wel dat mijn pompoensoep nog echt naar versgemaakte soep smaakte. Afwerken deed ik met wat pitjes en kruiden, maar je kan er net zo goed nog wat gebakken spekjes of croutons aan toevoegen. Zo lekker!

Pompoensoep met appel en kruidenkaas

Ingrediënten voor vier personen

– 500 g (fles)pompoen
– 1 grote wortel
– 1 grote ui
– 1 grote appel
– 1,5 liter groentebouillon
– 2 theelepels currypoeder
– 1/2 theelepel nootmuskaat
– Peper en zout naar smaak
– 70 gram St Môret® mousse bieslook
– Afwerking: pitjes en kruiden

Bereiding

– Zet een grote kookpot op het vuur en laat een klein klontje boter smelten.
– Versnipper de ui en bak samen met het currypoeder in de kookpot.
– Snij de pompoen, appels en wortel in kleine stukken en laat even aanstoven.
– Voeg nu de groentebouillon toe en laat 20 minuutjes koken.
– Neem de kookpot van het vuur en mix de soep fijn.
– Breng op smaak met wat peper en zout en roer er de St Môret® doorheen.
– Serveer met een lepeltje kaas en wat pitjes en kruiden.

Geef een reactie